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process of Brioche de espelta y queso con naranja, ciruela y jengibre (en panificadora)

1. then of Para el pre-fermento (de 1 a 3 horas antes de hacer el brioche):.
2. Prepare 125 g of zumo de naranja.
3. then 125 g of harina de espelta blanca (o integral).
4. add 5 g of levadura de panadero fresca (si es la seca, 2 g).
5. a little of Para la masa:.
6. add 1 vaso of zumo de naranja.
7. a little of Ralladura de 1 naranja.
8. This 6 g of levadura fresca (o 2 g de la seca).
9. This of El prefermento.
10. Prepare 2 of huevos.
11. then 250 g of queso crema (una tarrina de queso de untar).
12. add 50 of a 100 g de azúcar (dependiendo del dulzor que guste, yo puse 10 g de sacarina líquida).
13. also 500 g of harina de espelta blanca (o integral).
14. a little 30 g of gluten de trigo.
15. also 1 cc of sal rosa del himalaya o marina.
16. You need of Para añadir:.
17. a little 50 g of naranja confitada.
18. add 50 g of ciruelas deshuesadas.
19. You need 25 g of jengibre fresco.

Brioche de espelta y queso con naranja, ciruela y jengibre (en panificadora) modus operandi

1. Preparo el pre-fermento mezclando en un bol el zumo, la levadura y la harina. Cuando veo una mezcla uniforme, tapo y dejo a temperatura ambiente para que se active y duplique en cantidad..
2. Pongo la cubeta de la panificadora sobre una báscula, voy añadiendo ingredientes: el vaso de zumo, la ralladura, la levadura desmenuzada con los dedos y el pre-fermento..
3. Bato los huevos y añado reservando un poco para pintar por encima. Pongo el queso, azúcar, la harina, el gluten y la sal. Programa 4, dulce, 1000 g, tueste medio..
4. Preparo cortando en trocitos la naranja confitada, las ciruelas y rallo el jengibre, después de quitarle la piel. Al primer pitido, añado la mezcla..
5. Cuando termina el segundo reposo y avise con nuevo pitido, hago una pausa al programa, saco la cubeta, me mojo con agua las manos y retiro las aspas. Acomodo la mezcla igualando por encima. Pinto con el huevo batido que había reservado y vuelvo a meter en la panificadora reactivando el programa. Subió tanto que se pegó a la tapa..
6. Cuando termine, si es necesario, se puede dorar 2 o 3 minutos con el grill del horno, desmoldo y pongo a enfriar sobre una rejilla..