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compound of Tiramisú
- also 700 grs. of (aprox.) de vainillas.
- use 300 grs. of crema de leche.
- then 300 grs. of queso mascarpone.
- add 250 grs. of (aprox.) de azúcar.
- a little 4 of huevos.
- add of Café.
- use of Amaretto (licor de almendra).
- a little of Cacao amargo.
Tiramisú technique
- Mezclar la crema de leche con 4 cucharadas de azúcar..
- Preparar un merengue batiendo a punto nieve 4 claras e incorporando 120 gr. de azúcar..
- Aparte, batir 4 yemas con 120 gr. de azúcar, hasta que queden blanquecinas..
- Colocar en un bol 300 gr. de queso mascarpone y agregarle las yemas batidas (unir). Luego incorporar la crema del primer paso (unir). Por último unirlo con el merengue. Se preguntaran: ¿se puede unir todo junto, en lugar de hacer tantos pasos? No (ya probé y no)..
- Preparar un buen café (ya que estamos en el templo de la cocina, eviten en lo posible el instantáneo!) y agregarle Amaretto (mucho cuidado porque el licor de almendra es MUY invasivo)..
- Humedecer las vainillas con el café con Amaretto -ni empapadas ni secas, yo lo hago directamente luego de acomodarlas en la fuente). Tener presente que van a seguir absorbiendo humedad de la mezcla..
- Armar capas alternadas de vainillas humedecida -bastante juntas- y mezcla, hasta llegar al borde de la fuente. Presionar un poco cada capa..
- Terminar con la mezcla y espolvorear, hasta cubrir, con cacao amargo. Dejar reposar en heladera 5 a 6 horas. Yo hago tres capas de vainillas (tenerlo en cuenta para la compra de las vainillas -preferentemente de panadería, no industriales-; que sean suficientes para cubrir 3 veces una fuente de aproximadamente 30 por 30 cm.)..